瓦罐煨汤火候的控制
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瓦罐汤火候的控制关键是大火烧沸后小火慢煨。
煨汤的具体做法,是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理,然后放入瓦罐或砂铫子之中,添加适量清水用旺火烧沸,撇去浮沫后再加入调味品,盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。
煨汤成功的关键就是掌握好火候,注重大火煮沸后再用小火保持微沸状态,慢慢地煨制,时间通常要在2到3小时以上。这种火候的特点是有利于食材中的风味物质溶出,各种风味物质之间相互作用,从而形成丰富的滋味。
瓦罐汤火候的控制关键是大火烧沸后小火慢煨。
煨汤的具体做法,是指先将食材经过炸、煸、炒或焯水等初步处理,然后放入瓦罐或砂铫子之中,添加适量清水用旺火烧沸,撇去浮沫后再加入调味品,盖上盖子用微火长时间慢慢地煨成汤品。
煨汤成功的关键就是掌握好火候,注重大火煮沸后再用小火保持微沸状态,慢慢地煨制,时间通常要在2到3小时以上。这种火候的特点是有利于食材中的风味物质溶出,各种风味物质之间相互作用,从而形成丰富的滋味。