正宗广东煲仔酱的配方
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正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调1
食材
生抽、蚝油、冰糖 适量
鸡精或鸡汁 适量
葱、花生油 适量
方法/步骤
先将冰糖敲碎,按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蚝油的比例混合,待冰糖溶解。
将葱洗净,整条打结,用花生油稍炸一下备用。
锅内倒入上述混合汁,放炸过的葱结、少许鸡精或鸡汁,煮滚,捞出葱结,即可。
一、煲仔饭酱汁怎么调
一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴,另一个关键的灵魂就是酱汁,美味的酱汁浇在饭上,味道非常好,下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法:
1、腊味煲仔饭酱汁
配方:生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露(或鱼露)10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。
2、鱼鲜煲酱汁
配方:美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲酱汁
美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭,但用法都是一样的:放入碗中搅拌均匀,取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。