怎样蒸甜馒头

把5克酵母倒250克温水里放置五分钟醒一下酵母

再把酵母温水倒进揉面机，再倒进面粉、白糖、泡打粉，按揉面键15分钟，再按醒面键一个小时。

一个小时后面就发好了，再按揉面键10分钟。时间到了就可以拿出来揉面了，分成十几个小面团，在发酵一个小时，下锅蒸17分钟，关火五分钟慢慢开盖。

甜馒头就做好了，一上桌就可以被扫光光

材料及配方：

面粉：500克

白糖：20-100克，视个人喜好(若做奶香馒头，白糖份量为100克)

白糖与酵母是最佳拍档，加入白糖促进醒发，馒头包子表皮更光滑，发亮.酵母：5克(冬天可适当增加用量，但最多不能超过10克)

泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软，口感更甜香)

水：半斤(如做奶香馒头，用300ML牛奶替代)

(做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

步骤

1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程)，和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒，馒头口感蓬松绵软)，揉3-5分钟，揉至三光(手光、盆光、面团光滑).

用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度，超过40度水温会把酵母烫死

2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可

3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若

干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火，不要掀盖待冷却3分钟大功告成.