刘一锅筋头巴脑绝密配方

筋头巴脑切小块，用冷水泡一会。

2.土豆去皮切块，大头菜手撕大块，也可加入自己爱吃的青菜等。

3.葱切断，姜片，蒜片，备用。

4.冷水下锅，倒入筋头巴脑，烧开5分钟左右，捞出，用温水冲掉血沫等，控干。

5.热锅凉油还小火，倒入葱姜蒜炒香，倒入少许俾县豆瓣酱炒出油或者一个去皮西红柿超出汤汁（用热水烫下皮就掉了）

6.倒入筋头巴脑，大火炒一会，放入，2勺糖，少许生抽，蚝油，继续炒。

7.添温水，放入八角，也可以放桂皮，香味等，我家没有就没放我也不太喜欢那个味道，一起炖。我家是炒完倒入高压锅45分钟，然后放土豆，蘑菇15分钟，非常软烂。没有高压锅就用锅多炖会，大火烧开，小火慢炖

（1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。

（2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。　

（3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。　

（4）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块香菇50克洗净麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。　

（5）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。　

（6）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。

一、秘制香料包配方：肉蔻，花椒、八角、川椒，香叶、砂仁、孜然。

二、秘制料油制法：原料：菜籽油20kg，干辣椒5000g，紫草20g，草果50g，香茅草100g，八角50g，桂皮50g，香叶10g，白蔻25g，干南瓜籽500g，老姜250g，蒜瓣250g，大葱250g。

三、购买肉料

第一步，牛大板筋一条，高压锅炖三十五分钟后自然晾凉，然后再开盖儿。用原汤压制即可。切成小薄片状待用。

第二步，牛筋骨一根。造价太贵，只放一根即可，和其他筋头巴脑一起压制出锅。

第三步，熟牛蹄筋五斤。这个成本低，需要仔细去毛。

买回所有材料后需要用压制其他筋头巴脑的原汤，再加点调料，压制三分钟到五分钟左右。

第四步，所有原料分开压制，掌握时间火候硬度，最后改刀拌在一起。已完成初加工后续可用来制作筋头巴脑锅。 加上料油配方煮25分钟撒上香菜末即可。