腰子花刀切法

1、首先把猪腰处理干净，从中间片开，片下腰臊

2、然后将处理好的猪腰打斜刀片进四分之三，切慢切均匀

3、最后再打直刀，每隔四刀切断一次即可。

将猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。

2、然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

3、从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。

4、转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

5、这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，切成自己需要块的大小，把猪腰切成块

腰子花刀的切法如下:

将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。 　　原料：猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉 调料：盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精 　　制作方法： 　　

1、猪腰子除去外部筋膜，从中间剖开，片去腰臊，切麦穗花刀，放清水中浸泡5分钟，捞出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄浆。 　　

2、莴笋去皮洗净，切成麦穗形状红尖椒去蒂、籽洗净，切菱形片葱、姜、蒜切片。 　　

3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。 　　

4、锅内放色拉油，油热7成时，将上过浆的腰子下锅滑油，见腰花卷起迅速捞起备用。 　　

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入莴笋片、红尖椒片炒至断生，放入腰花，倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。