炸干白菜做法

主料：面粉500克

猪里脊肉250克

白菜100克

辅料：蚕豆淀粉50克 白砂糖5克 味精5克 黄酒10克 食盐10克 猪油30克 菜籽油100克 水350毫升

做法:1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆

2、

用平底锅放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍

3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮

4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆

5、猪里脊肉洗净，切成细丝

6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝

7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用

8、将肉丝馅分成5 份，每份包10 只

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

做法

1、干白菜提前用热水泡

2、切成小块

3、葱姜，大料备用

4、锅里加入适量猪油

5、油化开后爆香葱姜，大料

6、倒入干白菜翻炒均匀

7、加入没过干白菜的清水，同时加入适量盐和生抽

8、加入一勺豆瓣酱

9、20分钟以后剩余三分之一汤汁即可关火，最后淋入少许香油

小贴士

用猪油做出来的干白菜味道更好一些，没有就用普通食用油

北方冬天的时候以前除了储藏新鲜白菜外，还会把白菜拿到房顶风干，就是任由风吹雨打，不用管它，干白菜可以在一年四季吃到，尤其是春天的时候。

把干白菜洗净，再放入锅中炸一下，注意不是油炸，就是开水里煮透，北方叫炸一下，然后继续洗净，把水拧干，放入盘中。

做好肉酱或者鸡蛋酱或者辣椒酱，注:一般北方农村的酱是自己家下的，下指做的意思。