青鲜花椒面的正宗做法

用料

汉源贡椒 70克

汉源青花椒 35克

做法步骤

步骤 1

原料汉源贡椒和青花椒。因是家庭用，都是各买一斤，没用完的抽真空常温保存。

步骤 2

贡椒70克，青花椒35克，两种花椒分别炒后混合打成粉更香麻。

步骤 3

青花椒35克。

步骤 4

锅烧热转小火，下贡椒不停翻炒至略变色出油舀出摊凉。

步骤 5

下青花椒小火不停翻炒，炒至略变色出油舀出摊凉。小火和不停翻炒是为了防止炒糊。

步骤 6

摊凉的两种花椒混合。

步骤 7

放入磨粉机磨成粉，因研磨机缸体受热可能使花椒变糊影响口感，我打5秒歇10来秒再打5秒再歇。

步骤 8

打好的花椒面放凉。

步骤 9

凉后的花椒面装密封容器备用。我是备用，所以抽真空。最好是用完时再炒，一次不炒太多，口感更香麻些。