清炖羊蝎子火锅做法

做法如下

羊蝎子1000克香菜2棵生姜1块花椒、小茴香、孜然粒5克良姜1块

香叶2片桂皮1块红枣6颗干辣椒4个白胡椒粒3克料酒、生抽、老抽2勺盐半勺

羊蝎子火锅的具体做法如下：

1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫

2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用

3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆烫过的羊蝎子

5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味

6、倒入没过于羊蝎子的开口

7、放入干辣椒和红枣

8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、盖上锅盖，炖煮90分钟

10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐

11、加入香菜后就可以开始涮火锅了

12、涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火候，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！

制作食材准备：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

1、买一根整的羊蝎子，越新鲜度越好，让肉贩老板帮忙剁好，咱自家的刀不行，切成小块带回来，这些大约有10来斤。

2、起锅烧水，将羊蝎子冷水下锅，放入1勺料酒，20粒花椒，大火烧开，冷水下锅能让羊蝎子，更好的滤出杂质血沫，沸腾3分钟后，撇净浮沫，捞出羊蝎子。

3、另外准备一个锅，将羊蝎子倒进去，加满热水，一定要热水下锅。

4、接着准备辅料，生姜一块、大蒜3瓣，3片香叶，八角5个，花椒约60粒，小茴香20粒，大葱半根，1小块桂皮，全部切好，倒进锅中。

5、大火煮开转小火，开始调味，1勺老抽，3勺生抽，半勺糖，小火炖90分钟，盐出锅再放，根据个人口味来，可以边尝边加，否则会越煮越咸，老抽生抽都有盐分。

6、小火炖90分钟，等时间到了，加2勺黄豆酱，此时蝎子的状态是骨肉分离，此时羊蝎子的味道，更加鲜香，又嫩又香，百吃不腻，美味并且有营养。