陕北霞姐的荷叶饼做法

用料

玉米粉300g，面粉300g，酵母适量

做法

1/11 酵母用温水化开，水温以不烫手为宜。

2/11 面粉和玉米粉倒在盆里，倒入酵母水。

3/11 边倒边用筷子搅拌，拌成絮状。

4/11 用手揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜发酵两小时。

5/11 面团中间出现好多蜂窝装，手指轻轻按一下面不回缩就发好了。

6/11 案板撒上面粉。面团放案板上多揉几下，排气。搓成长条，切成一个个小剂。

7/11 用手掌压扁。

8/11 面饼的表面均匀的刷上玉米油。

9/11 对半折叠。没用过的梳子在表面压上印痕。醒十分钟。

10/11 放蒸格上蒸十五分钟。虚蒸五分钟分钟即可。

原料：面粉、水、发酵粉。

做法步骤：

第1步、10g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。

第2步、取出面团按压排气，在面团上依然撒少许面粉，擀成1mm左右厚度的面片。

第3步、用模具压出圆形，可以用碗、杯子压出圆形面片，去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备。

第4步、表面刷上一层油。

第5步、然后对折，刷油的一面在里面。

第6步、然后用梳子压就可以。最后在稍微捏一下。

第7步、依次做好所有的荷叶饼，醒发15分钟。锅中水烧开后放入荷叶饼，盖上锅盖大火十五分钟即可。随后在焖三分钟出锅。