锅包肉有几种派别

哈尔滨派

哈尔滨的做法有两种，水果派和糖醋派。

水果派就是当年给外国人做的。取上等猪里脊肉，挂硬糊，入油炸，外焦里嫩，色呈金黄，不放葱姜蒜，而用黄桃等水果代替，酸酸甜甜，还有股清新的果香。

辽宁派

当年在奉天开万国鼠疫研究会的时候，郑兴文为了菜肴的外观需要，特意将锅包肉的「烹汁」改为「熘汁」，又添加了番茄酱，看起来色泽明艳诱人。

这一改良手法被当地沿用至今，形成了沈阳做法，也就是不放糖醋汁，用番茄酱上色和调味。它看起来特别像东北的另一道名菜——樱桃肉。

赤峰派

内蒙古赤峰人做出了咸口的锅包肉，然而在东北人眼中，咸口的不叫锅包肉，是溜肉段、是焦烧肉条、是椒盐里脊，反正不是锅包肉。