脆皮茄麻子的做法

食材：紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生姜5克、鸡蛋2个、干淀粉20克、食用油适量、盐半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺

做法：

1、茄子洗净切成长10厘米左右的茄子条，蒜子切末，小米椒切辣椒圈，生姜切末，鸡蛋取蛋清放碗中备用

2、准备一小碗，加入清水3勺，再倒入食材中的盐、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄酱，以及5克干淀粉拌匀成糖醋汁备用

3、将蛋清倒入茄子条中先拌匀，让每一个茄子条都均匀的裹上蛋清，然后再将剩余的15克干淀粉倒入茄子中，翻拌均匀，将茄子表面拍上干淀粉

4、将锅烧热，倒入适量食用油，油的量稍微多一些，油温7成时将茄子下锅中火快速炸至表面金黄，然后控油捞出。油炸过程中注意翻动，防止炸糊

5、锅中留少许底油烧热，然后倒入姜蒜末和小米椒炒出香味，接着倒入调好的糖醋汁，大火烧开后调中火熬至浓稠起大泡。这个时候再倒入炸过的茄子条，快速翻炒均匀即可出锅