昆明白煮鸡怎么做

用料

土鸡 一只

葱姜 适量

盐 适量

干辣椒 1个

生抽香醋香油 适量

蒜泥辣椒酱 适量

芝麻 一点

卤肉料包 1袋

做法步骤

1、土鸡一只，白煮鸡对鸡的品质有要求，那种肉鸡不好吃，土鸡比较好，劲道，把内脏去掉，小细毛拔干净，油去掉，洗干净

2、锅里放水末过鸡，开大火烧开

3、去掉血沫改小火

4、加葱姜料包干辣椒盖盖子煮一个小时

5、一个小时以后拿筷子扎下，筷子可以直接穿透鸡身就好了

6、捞出来晾凉，皮才会劲道

7、碗里放蒜泥，辣椒酱，超市有卖的，四川辣椒酱

8、放生抽 香醋 香油 芝麻

9、鸡肉手撕也行，切也行随自己喜欢，洒点盐轻轻抓匀，摆盘，开吃！

我本人在昆明生活也算是半个昆明人，因为毕竟生活了20多年，我在昆明做我的鸡都是从老家带来的土鸡，小心就是那么干净，弄鸡将必不可少，一定要放姜去腥下水之前一定要用盐巴腌一下和姜葱一起捣碎在鸡上多饶然后再整只下水煮熟捞出切块灵魂的是一个是蘸水，蘸水是非常重要的关键。

主料： 鸡 1000克调料： 大葱 50克 姜 20克 料酒 10克 植物油 10克 盐 3克 味精 1克 各适量白煮鸡的做法：1. 将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分2. 葱40克切段，10克切丝备用3. 姜15克切片，5克切丝备用4. 将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。