卤豆皮扣做法

1、 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片

2、 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出

3、 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好

4、 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫

5、 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时

6、 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

1、 . 用肥瘦相间的五花肉，洗净后切大约1到2厘的块状后用清水浸泡半小时左右

2、 锅内加入清水，大葱，姜片，花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。

3、 将豆腐皮洗净，切成长方形，不要切断

将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的地方用牙签固定好，待用

5、 将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。

6、 锅中加入少量清水，再加入适量的冰糖或者白糖，开中小火慢慢熬糖色将直至糖色焦黄色即可关火

8、 将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，用中小火翻炒片刻也就一两分钟，再加入足量的热水，然后把豆腐皮儿加入锅里，再加葱段，姜片，香叶，桂皮，大火煮开后转小火炖一小时以上。再放生抽和少许盐继续小火炖半个小时，红烧肉收汁之前将豆腐皮取出装盘即可。

操作：

准备豆腐皮3张，叠起来切成一厘米宽的长条，系成豆皮扣，放入盘中备用。

小葱一根，切成段生姜一小块切成姜片放入几粒红干椒，几粒花椒， 两片香叶，一粒八角备用。

食材准备好啦，我们开始进行下一步操作。

起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐皮扣，开大火炸2分钟，捞出控油。

锅内再添入少许食用油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入葱姜和大料。

翻炒几下，炒出葱姜和大料的香味，添入适量清水，加入生抽10克，食盐2克，白糖1克，味精2克，开大火烧开。

下入炸好的豆腐皮，加入两大勺卤鸡汤汁，盖上锅盖，开小火煮10分钟。

10分钟过后关火起锅，倒入盆中，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放在一边浸泡15分钟，使豆腐皮更加入味。

把豆腐皮装盘，这道非常美味的卤水豆腐皮就做好了，咸鲜可口，无法拒绝的味道，非常好吃筋道，有嚼劲，越吃越香