竹笼田鸡的做法

〔主料辅料〕

田鸡(350 克)、精盐(5 克)、马蹄菜( 50 克)、蒜(3 克)、干酸菜( 30 克)、鲜辣椒 ( 6 克)、干豆鼓( 20 克)、野香菜( 10 克)。

〔烹制方法〕

1.选好竹子，内腔直径约 15 厘米。取一竹节，一头留节，一头开口。

2.将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。马蹄菜、野香菜、辣椒洗净，略切。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆鼓、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。

3.将竹筒斜立在"火塘"中央，角度约 60 度左右。先用旺火烧沸，改用中，小火慢烧，最后慢慢翻烤，约 40 分钟即熟。