潮州鳝鱼饭的做法

步骤1/5

鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。

步骤2/5

大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

步骤3/5

鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

步骤4/5

砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。

最后一步

另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。