過年炸的年貨麪食 - 年味十足的傳統油炸麪食
炸些食物是老一輩過年前必須要做的功課,很多人將這個習慣延續到現在,尤其是農村,有些人都覺得,如果年前沒炸點什麼,就一點年味都沒有。尤其是北方的,過年都有炸麪食的習俗。那麼,過年炸的年貨麪食常見的有哪些?
炸油餅
材料:麪粉1500克,乾酵母15克~20克,白糖150克,溫水600~700克,食用鹼9克。
做法:
1、將乾酵母,白糖放入麪粉中拌勻,倒入水,邊倒便用筷子攪拌,將麪粉都攪成面絮狀,再揉成光滑的麪糰。
2、將揉好的麪糰蓋上放在溫暖處發酵(如可麪糰放在盆子裏蓋上,放在了有熱水的蒸鍋裏蓋上,1個小時就可發的很大)到面裏全是蜂窩眼。
3、將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裏(因爲是用酵母發的面,也可以不用放鹼)
4、將放了鹼水的麪糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻,而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不合適,只要揪下一小塊面聞一下,沒有酸味只有面香味就是合適了,如果覺得實在沒把握,可以省略放鹼這道工序。
5、將揉好的麪糰再餳10分鐘,這時的麪糰非常的柔軟,綿軟了炸出來的油餅纔好吃。餳面,在發麪過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發麪中的餳面),是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程叫作餳面。麪糰靜置的時間長些,做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋裏倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些),可試一下油溫,揪一小塊面扔到油裏,如果能立刻浮到油麪上,說明油溫此時正好。
7、將麪糰揉長切成30克一個個的面劑子,輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的麪糰就叫面劑子)但注意不能用麪粉做補面,可以將手上和麪板上抹少許油來防粘,如果是用補面,那麼炸油餅的會變渾濁。
8、用擀麪杖擀成橢圓形的餅,不用太薄,大約不到1釐米那樣的厚度,用刀在中間豎着劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些,薄了一些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來,然後用中火將兩面炸成金黃色即可,要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合,一個做麪餅往鍋裏放,一個用長筷子翻面看着炸油餅。
11、鍋裏一次可先後放三個一起炸,因爲不是同時放進去的,所以成熟的也有先後,所以一定要注意觀察。
12、炸好的油餅豎着放在容器中,這樣利於控出裏面多餘的油份。
13、炸好後晾涼,可冷藏或冷凍存放,儲存好長時間,吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
炸麻葉
材料:麪粉1000克,白糖200克,芝麻100克,清水350~400克
做法:
1、將麪粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻,慢慢的加水合成稍微光滑的麪糰。
2、將麪糰蓋上餳20分鐘。
3、將麪糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片。
4、擀好的麪糰薄片切成4~5釐米寬的菱形片,將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害。
5、油燒熱(油一定要多)放入一些切好的菱形片。不用一片片放,大量的往裏倒就行,飄上來用筷子以攪就都分開了。可以將一塊麪片扔到油鍋裏是溫度,立刻能飄上來,說明油溫正合適。
6、用大火將面片兩面炸成金黃色撈出,晾涼後既是酥脆香甜的麻葉了。一定要用大火,用小火,油都浸在麻葉裏了,既不好看又不好吃,炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻。
7、放在涼的地方儲存,可以儲存半個月左右。
炸麻花
材料:麪粉200克,蘇打粉1克,色拉油20克,白糖20克,水80克
做法:
1、植物油先煮開,放涼。然後中筋麪粉加入糖,小蘇打,水,攪拌後,加入放涼的油揉成麪糰。
2、醒30分鐘後,分成8克左右的小面劑子。
3、將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜,醒5分鐘後,再搓長。
4、將搓長的小麪條,再搓成40釐米長的長條,將兩邊對摺。
5、旋轉,捲成麻花形狀。
6、放在案板上,依次排開,然後倒油鍋中炸成金黃色。炸的時候火力要小,太大了容易糊。
炸糖油果子
材料:糯米粉適量,紅糖適量,白糖適量,溫水適量
做法:
1、容器中倒入糯米粉,按照自己口味添加適量白糖混合。倒入溫水,邊倒邊攪拌。和成麪糰。
2、放塊紗布(防粘),將麪糰分成大概15g一個的面劑子並搓圓,放在紗布上備用。
3、鍋中倒入較多沒有加熱的冷油,再倒入少量紅糖。
4、開中小火將紅糖燒化,漂浮在油麪上,開始冒泡浮上來了。全部浮上來了,關火。
5、等油溫稍微降下來,紅糖沉入油底。依次放入圓子,開小火慢炸。不要馬上去動它,可以晃動鍋子。
6、炸一會後,如果有粘連,可以用筷子輕輕將它們分開,並在鍋裏划動,使其受熱均勻。
7、紅糖慢慢開始浮上來,用勺子來回推動。顏色慢慢變深,不停的推動。
8、直到上色均勻,外殼較硬,呈現糖漿色即可關火。要炸至外殼較硬,裏面就是空心狀態,不然起鍋後會扁。
9、撈出後放入碗中,趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
油炸糕
材料:糯米粉300g,白糖適量,熟芝麻適量
做法:
1、糯米粉加入適量水,混合均勻,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,靜置半個小時。
2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3、用手揪一小塊麪糰,壓扁成麪餅,用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4、一手拖着麪餅,另一隻手從麪餅四周向上推至麪餅包住餡,雙手將麪糰反覆拍幾下成圓餅。
5、油鍋燒熱至180度左右,下入圓餅,炸至兩面金黃即可。