六必居八寶菜的醃製祕方配料

取醃黃瓜1000克，醃藕片、醃虹豆、醃茄包各250克，醃甘露、醃薑絲各500克，醃藍2000克，花生米750克。先把醃黃瓜切成瓜條，紅豆、茄包切成條塊，醃藍加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。

撈出後裝入布袋，脫水後，用5000克甜麪漿醬漬，每天翻動2次，10天后即成北京八寶菜。