咖啡粉怎麼發酵

咖啡粉自然發酵，原料和咖啡櫻桃的質量至關重要，酵母(在發酵過程中)只能利用現有的物質來展示或增強特定的芳香化合物，因爲它們的代謝過程不同。植物需要礦物質、氮和氨基酸。唯一的辦法就是制定一個健康計劃。這樣才能得到好的咖啡櫻桃。

發酵是處理咖啡果實最重要的一個環節，這裏可以從反應類型分爲兩大類：

◆ 需氧發酵

僅當氧氣存在的基礎上才發生的發酵反應。工藝上非常簡單，把咖啡果實放在容器中（比如罐子裏，甚至是平鋪在地上）好氧菌就會處理完剩下的事情，我們只需要在過程中監控好時間和溫度，就可以良好地分析和控制反應了。

◆ 厭氧發酵

厭氧發酵通常要把咖啡果實置於密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵，這裏可以使用不同的微生物進行發酵（比如說現在很多的厭氧發酵、紅酒處理法等可能會引入特定品種的酵母菌以製造出特殊的風味）。

發酵是酵母（釀酒酵母）和細菌（乳酸菌）等微生物消耗和代謝咖啡櫻桃中的糖和酸等化合物的自然過程，最終這些化合物被分解成酸和醇。

爲什麼要發酵咖啡發酵至關重要，它會影響咖啡的味道和香氣。果膠是由糖、氨基酸、芳香化合物前體等組成的，如果想要發現咖啡豆中潛在的香味，就必須注意這一點。還記得糖和酸在發酵過程中是如何被分解的嗎?正是這些相同的反應構成了味道。如果糖和酸在可控的條件下，在適當的溫度和時間範圍內分解，咖啡豆的風味和香氣就會更好。