麪包水分多會有哪些影響

麪包水分多對面包的影響是非常大的，如果水放多了麪包剛烤出來的時候立體感就不會很強，整個麪包看起來有一點塌，而且組織不是很細密，剛開始是挺柔軟的。但是等麪包冷下來之後過不了多久你就會發現麪包比平時我們打面的麪包更加的硬。

麪包水分多會有哪些影響

水分的多少將影響麪糰的軟硬，如水分少會使麪糰的捲起時間縮短，麪粉的顆粒末能充分水化，致使麪筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使麪筋攪斷，無法再使麪筋充分地擴展，所以做出來的麪包品質較差。

相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麪筋打斷，所以這時要特別小心。

另外，麪粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握麪粉的吸水量。

麪包水分多會有哪些影響

我們可以根據麪粉的吸水量來決定，一般是在60%~70%左右，如果不確定的話，我們可以先放60%的水，然後揉成麪糰以後，如果麪糰比較硬的話就適量的再多加一點水。麪粉跟水的比例一定要把握好如果把握不好的話說出來的麪包要不會特別乏的麪粉跟水的比例一定要把握好，如果把握不好的話，做出來的麪包要不會特別發乾發硬，要不就軟趴趴的沒有口感。