米酒怎樣煮不酸

米酒煮的時候可以適當加些紅糖就會解決不酸的問題，米酒同黃酒一般，味道帶有點酸味，這樣在煮嚇加些紅糖就能減少米酒的酸味。

煮米酒不酸需要等鍋裏的水沸騰後再加入米酒攪拌，關火要均勻，可以加入適量白糖或蜂蜜調味口感更佳。

米酒湯發酸可能是米酒本身問題，發酵時間太久了會發酸也有可能是在煮的時候時間太久導致變酸。在選擇煮米酒時選擇要選日期新鮮的。

1、

做米酒選用這種圓糯米，圓糯米做出來的米酒，酒體更加清澈，兩斤糯米加入清水淘洗一下，夏天浸泡兩個小時。浸泡好的糯米明顯變大，輕輕一捏就碎就可以了，倒入清水中多衝洗幾遍，防止做出來的米酒太渾濁。

2、

浸泡好的糯米倒入蒸籠中攤平，用筷子紮上小孔，方便更快熟透。蓋上蓋子，大火蒸40分鐘。

3、

將做米酒的器具用開水燙一下，避免接觸雜菌起白毛，注意器具上不能有油。燙好的器具晾乾備用。糯米飯已經蒸好了，倒入燙過的托盤中，可以少量的倒入一點涼白開，降溫的同時還能增加出酒量，但切記不能加太多，太多水分也容易發酸。放涼至30度左右備用。

4、

重點來了，做米酒酒麴一直用這種傳統的植物酒麴，味道醇香綿柔，量不能太多，多了會發酵過頭，容易發酸，少了又不容易出酒。正確的比例是一斤糯米加2克酒麴即可。用擀麪杖搗碎後，撒在放涼的糯米飯上，一邊撒一邊翻拌，使糯米飯都能沾上酒麴，發酵更加徹底。拌好的糯米飯放入殺菌鍋的盆中，輕輕按壓一下，整理平整。在中間掏一個窩，方便觀察出酒情況。