涼拌涼粉湯的家常做法
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材料:綠豆澱粉50克 ,水450克,鹽 1克 ,薑末 2克,蒜末 5克 ,蔥花 3克,味極鮮 20克, 醋 10克,糖 5克, 辣椒油 10克,花椒油 4克, 芝麻油 10克,熟芝麻 5克
做法:
步驟1準備好綠豆澱粉。
步驟2到入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍。
步驟3在澱粉水中放入1g鹽調勻。
步驟4鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉。
步驟5邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火。
步驟6倒入碗中晾涼備用。
步驟7準備好蔥花。
步驟8拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻調勻。
步驟9涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模。
步驟10取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中。
步驟11在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼粉絲便做成了(做這一步手一定要洗乾淨哦)
步驟12涼粉絲做好後,倒入步驟8中的調料汁,最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!