鮮黃花魚怎麼做鮮嫩

做法如下:

1，選購一條新鮮黃花魚，在挑選的時候從眼睛去看它的新鮮度，一般眼睛清澈的就新鮮，眼睛渾濁，甚至塌陷下去的就不新鮮了，讓店家幫忙處理好，回家做的時候就很省事了。

2，姜切絲，蔥切片，洗淨一下魚內外，特別是魚裏面的黑色粘膜一定要洗下去，然後給魚身上肉厚的部分打直刀，兩面都要打，蒸魚盤裏鋪少許蔥姜，放上魚，在打的直刀縫裏塞上薑絲，剩下的蔥姜塞到魚肚裏，然後撒少許鹽，淋上蒸魚豉油。

3，鍋裏添適量水，燒開，將魚放入隔水蒸，根據魚的大小蒸7-10分鐘，即可關火出鍋。有的朋友圖省事，冷水就上鍋了，這樣是不對的，開水上鍋有利於鎖鮮，蒸好的魚口感更嫩。

4，蒸魚的時候，另切一些蔥薑絲和辣椒備用，蒸盤取出後，將盤子裏的湯汁全部倒掉，蔥姜也取出來棄之不用，然後，重新鋪在魚身上一層剛切的蔥薑絲和辣椒，淋上蒸魚豉油。

5，另起鍋，加適量油，放入花椒，炸出香味，將花椒撈出不用，趁熱將油淋在魚身上，隨着“滋啦”一聲響，瞬間蔥姜和香味就被激發出來，油亮噴香的清蒸魚就做好了。

主料

小黃花魚1條

輔料

油10克 姜5克 蒸魚豉油10克 蔥10克

步驟1

黃花魚解凍

步驟2

洗淨，控幹水分

步驟3

熱鍋入油

步驟4

放入黃花魚煎至一面金黃色

步驟5

翻面將另一面煎至金黃色

步驟6

裝盤

步驟7

加入薑絲，蒸3分鐘左右

步驟8

碼上蔥絲，淋上熱油和蒸魚豉油便可。