熟牛肉燴茄子的做法

主料：

牛肉約100克

圓茄子1個

輔料：

小紅菜椒1枚

小黃菜椒1枚

荷蘭豆約50克

Baby胡蘿蔔6條

醃肉調料：

蠔油1大匙

生抽1大匙、

白酒1大匙、

玉米澱粉1小匙、

胡椒粉1/4小匙

菜油2大匙。

茄子表面：

玉米澱粉2/3大匙

芡汁調料：

蠔油2大匙

生抽1大匙

紅糖粉1小匙

生粉1/2大匙

麻油1小匙

胡椒粉1/3小匙

清水1/4杯

做法：

1、 牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設定370°F，約10分鐘

2、 把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿蔔改刀爲薄片

3、 把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設定370°F，約10分鐘

4、 在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用

5、 鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油

6、 此時茄子已經烤好

7、 爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟

8、 倒茄子入鍋，兜幾下

9、 加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤