糉子高溫滅菌的原理

高溫殺菌的原理是透過高溫，破壞細胞內的蛋白質、核酸、活性物質等，進而影響細胞的生命活動，破壞細菌的活性生物鏈條，從而達到殺死細菌的目的。

其中，高溫滅菌還可以分成兩種，即溼熱滅菌和乾熱滅菌。