起酥油和色拉油哪個好

起酥油好。

起酥油和色拉油炸出來的食品的主要區別就是酥脆程度不一樣。

起酥油炸出來的食品脆性大，而且不容易軟化，而色拉油炸出來的食品脆性小，有的甚至沒有脆性。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。