醃鹹菜如果酸了怎麼辦

晾曬，加鹽，熬醃湯！醃鹹菜如果酸了，唯一辦法是把醃菜撈出控幹水份，晾曬一下，把醃菜湯重新熬開加些鹽，而後自然晾涼，重新放入醃菜，就會解決酸的問題！

遇到醃鹹菜發酸時，如果批量比較多，可以用水多泡一泡後，然後重新曬乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些。