牛百葉咬不爛

1、原因

牛百葉咬不動是因爲煮的時間過短。一般人們買回來的牛百葉都是已經煮過了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分鐘即可，如果是生牛百葉，則需要切成條狀後，用高壓鍋燉40分鐘左右。

2、煮法

（1）將牛百葉使用1%碳酸鈉溫水溶液清洗，整理乾淨。

（2）將腸肚水發劑用30℃左右的溫水（少量）溶解後，然後再加入涼水攪拌。腸肚水發劑：涼水=1-1.6：100。

（3）將清洗好的牛百葉用剛纔配好的溶液醃製8-15小時左右。

（4）將牛百葉和醃製液一起倒入鍋中，開火加熱，當溫度升到80℃時加入30g的除臭增香粉，將牛百葉煮到7成熟（煮開鍋後5-20分鐘左右）。

（5）熄火將牛百葉燜2-5小時，出鍋，然後放入涼水中浸泡30-50分鐘左右，即可拿來出售。

3、牛百葉是牛的第三個胃，即瓣胃