都勻毛辣酸做法

主料：幹米粉適量、雞蛋一個

輔料：酸菜適量、米椒適量

調料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量

做法步驟：

1.準備好幹米粉。

2.起鍋燒水。

3.水開後，下入米粉轉小火煮3分鐘。

4.蓋上鍋蓋，燜20分鐘。

5.時間結束後，過涼水清洗乾淨。

6.起鍋燒油。

7.下入酸菜。

8.加入米椒，再加入適量的水，大火煮開，磕入一個雞蛋，煮成荷包蛋，加鹽、雞精、蠔油調味。

9.米粉和荷包蛋盛入碗中。

10.煮好的酸湯，勺入盛有米粉的碗中即可。

1、把榨菜缸、糉葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。

3、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。

4、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用糉葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。