麻辣燙裏面的麻是什麼

其實麻辣燙的“麻”是指麻油，而製作麻油的主要材料就是花椒。

花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒爲上乘。

花椒是火鍋的重要調味料，用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。說起花椒大家都不會陌生，它和八角、桂皮等都是生活中常見的調味料。

四川麻辣火鍋中的麻用的是花椒，正宗上品爲四川"漢源花椒"，味道正，麻味足.

現在使用種類繁多，有花椒油(涼拌菜用)，鮮花椒(水煮類菜品用)，青花椒(火鍋用)，等等

火鍋肯定要算重慶的正啊 麻用的是花椒 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒爲上乘