廣東正宗蘿蔔糕的做法比例竅門

原料：粘米粉350克，澄份（玉米粉）50克，白蘿蔔900克，臘肉或香腸200克，香菇3－4朵，蝦仁2大湯匙，鹽1－2茶匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥末少許，水600－750毫升。

做法：

1）粘米粉和澄份混合，用水調勻使之溶解成粉漿。

2）白蘿蔔去皮切成絲，臘肉或香腸切丁，香菇用熱水泡軟切成片。

3）炒鍋里加入3大湯匙的色拉油加熱，加入蔥末，臘肉或香腸，香菇和蝦仁翻炒，待香味出來後加入蘿蔔絲同炒，加入調料鹽，味精，胡椒粉和花椒粉拌勻，然後蓋上鍋蓋悶3－5分鐘。

4）開啟鍋蓋，把火關小，然後漿粉漿慢慢淋入鍋中，炒成糊狀蘿蔔糕漿。

5）取一容器，先抹少許色拉油再把炒好的糊狀蘿蔔糕漿盛入容器中，抹平，然後放入蒸籠蒸50分鐘後，拿出來放涼後切片。

6）把切好片的蘿蔔糕放入炒鍋裏煎一下，就可以吃了，蘸辣椒醬味道會更美。

食材比例：白蘿蔔1根（700克左右），臘肉1根，臘腸2根（3肥7瘦），蝦米適量，幹香菇適量，粘米粉300克、玉米澱粉40克，清水400克，胡椒粉少許，花生油適量。

做法：

1、處理食材：一半白蘿蔔去皮切絲、另一半白蘿蔔切粗條（是爲了增加口感）、臘腸切丁、臘肉切丁、蝦米提前浸泡軟，切碎、香菇冷水泡軟（約1小時），切丁備用。

2、蘿蔔絲開水焯燙，然後撈出瀝乾水備用。

3、蘿蔔條焯水後撈出瀝乾水備用。（蘿蔔條焯水時間稍長，直至煮軟爲止）

4、熱鍋起油鍋，調至中小火，分別放入臘腸丁、臘肉丁炒香、再放入香菇、蝦米一起炒出香味。然後關火，放入焯水後的蘿蔔絲和蘿蔔條，少許胡椒粉翻拌均勻。涼凍備用。

5、調米糊：大碗中加入300克粘米粉、40克玉米澱粉、400克清水混合攪拌均勻至無顆粒（一邊倒水，一邊攪拌）。把炒後涼凍後的食材倒入大碗中一同攪拌均勻。準備蒸盤，蒸盤底先均勻抹上一層花生油（容易脫模），倒入調好的蘿蔔米糊鋪平，最後抖動一下。

6、鍋中燒水，水開後，放入蒸盤，調至中小火蒸70分鐘。蒸好取出冷卻後切片即可開吃。蒸好取出冷卻後切片即可開吃，我個人更喜歡切片後煎一下再吃，這樣更香更脆。

小竅門：

1、蘿蔔焯水是爲了去除蘿蔔異味，也可以不焯水，直接和臘腸一起炒，這兩種方法均可。

2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同，所以大家可以根據濃稠度增減粉或者水。

3、如果想縮短蒸的時間，可用大一點的盤或者盒，鋪薄一點就會縮短時間。

4、蘿蔔切成兩種形狀是爲了增強口感，蘿蔔條的口感會更好。