主墩的崗位職責

廚房主墩表面上只是從事切配的負責工作，其實除了切配他最重要的使命是“管”，基本所有的原料訂貨、加工和配比都透過這個崗位，所以準確掌握每道菜餚的量化配比、主輔料的搭配、邊角料的合理利用以及原材料的儲存保管，以上這些工作都屬於主墩的日常工作。

在廚師長和頭竈廚師領導下，嚴格按照菜式規定要求完成切配項出品工作。

監督廚師正確使保藏食品原材料。負責加工切配工序的質量管理及成本控制。

檢查督導廚師搞好食品衛生，環境衛生及安全工作等。