黃花魚的家常做法川菜

食材：黃花魚2條，料酒1勺，幹澱粉適量，薑絲6克，花椒8克，蒜片10克，郫縣豆瓣醬4勺，蔥12克，白糖5克。

做法：

1、黃花魚破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷，用料酒、幹澱粉醃15分鐘以上，魚肚內放些薑絲

2、鐵鍋先用生薑塊擦一遍，倒油，油燒至8成熱，，將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋裏之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋裏晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋。

3、將魚撈出控油，鍋內油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣醬，炒香，放魚下鍋入味5分鐘，放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。