冰糖一直炒會怎麼樣

會發苦。

因爲冰糖經過加熱之後，透過強烈的脫水作用，分子間互相結合會形成聚合物，同時在高溫過程中發生顏色焦化，這個過程就是焦糖化反應，而“炒糖色”和製作焦糖本質上是一樣的，都是利用了焦糖化反應，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心適量吃的，但不宜吃多，以免對健康不利。

冰糖一隻炒的話會炒糊，但是中間會有很多的階段，每個階段所能製作的菜品是不一樣的。

1、冰糖第一段變成“糖水”，也就是冰糖完全融化。

2、冰糖第二個階段變成“蜜汁”，也就是冰糖變成濃度比較高一些。

3、冰糖第三個階段變成“掛霜”，也就是冰糖在鍋中起白色大泡4、冰糖第四個階段變成“拔絲”，顏色微紅（不起泡），就是我們常吃的拔絲紅薯。

5、冰糖第五個階段變成“糖漿”，就是我們今天要講的糖色，顏色呈深紅色，起大黃氣泡，這個時候就可以往鍋中注水了，一般比例是糖漿和水1:1最爲合適。