製作竹籤香爛頭什麼原因

1、應該根據使用不同粘粉的特性進行合理配料，因爲不同的粘粉的膠質和性能不同，同一種粘粉不同產地，和不同批次的黏性不一樣，如果都採用一樣的配比肯定有時會出問題。比如容易粘連成團，爛頭，爛腳，爛肉等。做香並不是粘粉的粘性越大越好，配料應該攪拌均勻，雖然有些師父能憑經驗讓每隻香吃粉均勻，但是掌握不好，容易造成木粉多的地方熔於水，粘粉多的地方粘連，使竹籤香出現大小凹凸現象，成香不夠平整光滑。   

2、掌握好底粉，入肉粉，蓋麪粉的力度應該底粉的粘力最強，入肉粉次之，蓋麪粉稍弱，如果入肉粉粘力強於底粉，容易爛香，蓋麪粉粘力不夠，容易脫粉。所做出來的竹籤香質量就難以保證。   

3、竹心的選擇，傳統制作竹籤香有“一竹二料三功夫”的說法，最好選用大小均勻，不帶竹青和蔑囊的竹籤，帶竹青的竹籤，竹青一面不易上粉，粘着力差，易出爛香，蔑囊多軟支，易生蟲。   

4、吃水的控制：製作竹籤香下水盤時應該讓整把竹籤和香吃水均勻，出水盤後應倒立讓水迴流均勻再上粉，避免大頭鼠尾和大肚。   

5、蓋麪粉的選擇：製作竹籤香時蓋麪粉要求有足夠的細度，這樣容易使成香光滑，如果是製作色香，應選用使用淺色木粉或者竹粉，這樣調出的顏色更加鮮豔明亮，調配後應過篩。