鮮玉米餅爲什麼發苦

因爲這種發苦的玉米麪是由於玉米麪裏的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。

這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味