料酒和調味料的區別

區別：1.範圍不同，料酒是以黃酒爲基礎，添加香辛料，甜味劑，鮮味劑經過滅菌而成的調味品，調味料範圍廣，大部分調味的產品都稱之爲調味料。2.適用範圍不同，料酒主要用於滷煮，調味料範圍廣可滷煮可烹飪。3.作用不同，料酒主要作用是去腥，調味料主要用於調味。

料酒是調味料中的一種而已。調味料有很多

從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

一:“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要爲去腥、增香。

二:調味料有以下幾點:

(1)酵母味素:(雞肉風味)增香、提鮮、酥鬆、膨脹、多則澀口。

(2)乙基麥芽粉:固香、增香、增甜、多則苦澀。

(3)雞肉香精:(袋、桶兩種)提鮮味。(注意少放，多則發酸)。

(4)牛肉香精:(袋、桶兩種)提香味。(注意少放，多則發酸)。

(5)雞粉:(桶)比一般雞精好，是一般雞精提鮮程度的二十倍。

(6)咖喱粉:主要起到增香、調味的作用。

(7)沙姜粉:解腥味、去出異味。