小黃魚燙火鍋怎麼處理

原料：小黃魚肉片500克，鮮黃花菜(金針菜)300克，毛肚和水發魷魚各200克，水發冬筍、平菇、萵筍葉、菜花和豆腐各250克，蔥段150克，老薑50克，胡椒粉3克，味精2克，精鹽10克，泡辣椒25克，豬油l00克，鮮湯2000克，香油和花椒油各5克。

味碟：蒜泥、醬油、味精、醋和蠔油。可根據個從口味配製，每從一碟。

黃花魚片火鍋的做法:

1．將黃花菜擇洗乾淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水毛肚洗淨後切成方塊魷魚洗去鹼味與豆腐分別切成條水發冬筍切片平菇和萵筍葉分別洗淨瀝水菜花洗淨後掰成小朵。以上各料包括魚肉片、蔥段均裝入盤中，置於火鍋的周圍。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將泡辣椒粉炒出香味，加入鮮湯、拍破的姜、精鹽和胡椒粉燒煮15分鐘，倒入點燃的火鍋中撇去浮沫，燒沸，放入味精、香油和花椒油，即可燙食各料。

特點：四川風味，花香魚嫩，口味清淡，溫而不燥。