一到十層油溫解讀

油溫分四種情況。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。

溫油，也稱爲三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。熱油，也稱爲七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。烈油，也稱爲九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。