什麼可以代替紫甘藍汁

花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。紫甘藍水做實驗的話，可以用一些紫薯的水來也是可以的喲，還有楊梅的汁也是可以的，它們都含有豐富的花青素，具有遇到酸鹼變色的特性。