舒城油炸獅子頭做法

1、材料：胛心絞肉900g，洋蔥末1杯半，荸薺15~20顆，蔥姜水1杯，白胡椒粉3下，雞蛋1顆，糖1小匙，鹽1/2小匙，醬油5大匙，香油1大勺。

2、荸薺放入塑膠袋內，用刀背拍碎備用。洋蔥切成末需要1杯半的份量備用 。

3、絞肉買回再用菜刀剁細一點，大約剁3~5分鐘。加入洋蔥末、荸薺、蔥姜水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙。不用擔心水會太多，用筷子稍微攪拌後，開始用手快速攪拌約1分鐘讓水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多後開始摔肉至出筋讓有黏性和彈性(約5分鐘)。

4、手上沾點水(摔肉不沾黏)，開始用左右手掌心相互摔丸子成橢圓型後，放到一個沾油的湯勺輔助放進炸鍋。炸鍋油溫約140度，炸至金黃即可撈起瀝油。

工具/原料

豬肉 (1500克)

澱粉 (100克)

料酒 (20克)

雞蛋 (110克)

姜 23克

生抽 15克

小蔥 6克

方法/步驟

1、肉沫中加入姜蒜末

2、再加入兩勺料酒，三勺生抽，100克澱粉

3、加入雞蛋，攪拌均勻

4、油鍋燒熱，下入筷子冒小泡，下入肉圓油炸

5、炸到肉圓漂起來就可以了

6、就可以出鍋

1豬肉剁碎

2油條切碎

3蔥、姜切沫備用

4在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油，最後加入一點點澱粉，打兩個雞蛋

5拌勻，捏到肉上勁，放一會兒，入入味

6準備一個碗，調好澱粉水，不要太稀

7取適量肉碎，搓成圓形，放在澱粉水裏過一遍

8待都做好後，下油鍋炸，炸至熟透後撈出瀝水，即可食用。