醬悶蛤蟆做法

主料：蛤士蟆600克調料：小蔥15克，姜10克，香菜15克，豬油（煉製）30克，黃醬40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，澱粉(玉米)15克醬燜林蛙的特色：色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。醬燜林蛙的做法：

1、 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨

2、 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形

3、 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜

4、 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

醬燜林蛙的製作要訣：

1、 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差

2、 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。健康提示雌林蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。

步驟1

水燒開後，把蛤蟆燙一下，燙之前放點鹽，把髒東西吐出來

醬燜蛤蟆的做法圖解2

步驟2

油開後，把蛤蟆放進去炒一下，輕輕炒

醬燜蛤蟆的做法圖解3

步驟3

放入半袋大醬，炒一下下

醬燜蛤蟆的做法圖解4

步驟4

加入水後，放點海鮮醬油

醬燜蛤蟆的做法圖解5

步驟5

放入料酒

醬燜蛤蟆的做法圖解6

步驟6

放點蠔油，借味

醬燜蛤蟆的做法圖解7

步驟7

放入，蔥段，放入薑片，放入一粒大料，大火燉

醬燜蛤蟆的做法圖解8

步驟8

收湯前，放入蒜，鹹淡自己掌握，淡的話放入大喜大，也就是牛肉粉

醬燜蛤蟆的做法圖解9

步驟9

作品完成，放入香菜，就Ok了