炒米茶 - 起源

炒米茶源於明代。

刻意追求茶原有的特質香氣和滋味，是明人的特色之一。

對於前人的製作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評："即茶之一節，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎曾不若今人止精於炒焙，不損本真。

故桑、《茶經》第可想其風致，奉爲開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。

"批評到"茶聖"陸羽的頭上，話已經說得夠尖銳了。

那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢這就是明人在蒸青基礎上改進而成的、更臻完美的"炒青法"。