304不鏽鋼和鐵鍋哪個導熱快

鐵鍋導熱快。不鏽鋼的導熱性只有鑄鐵的1/3，熟鐵的1/6這樣的導熱性，對於中式烹飪等習慣來說，是完全不合格的。

不鏽鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉑、鈦等金屬元素而製成的，最大的缺點就是導熱性較差，導熱不均勻。不鏽鋼無論是複合底還是單層都不適合做炒鍋，更適合作爲蒸鍋、湯鍋、奶鍋這類鍋具。

1、根據物理學來說，物體越多雜質電分子運動越快，鐵比鋼中的碳雜質多，所以鐵要快。

2、不鏽鋼導熱性：在600℃以下，各種不鏽鋼的導熱係數基本在10~30W/(m℃)範圍內。在304℃時，不鏽鋼的導熱係數是16.2W/m℃，導熱係數一般爲碳鋼的1/3左右。

3、鐵的導熱性：鐵的比熱爲0.46*10J/(kg℃）。鐵的導熱係數是40*1.163W/m·℃ ，1200度時，純鐵導熱係數爲36W/m·℃

4、分子的性質決定一種物質的導熱性，鋼的導熱性與鋼的合金化結構有關。導熱性與含碳量和合金含量有密切關係。含碳量和合金元素含量越高，其導熱性越差，反之則相反。