硬性發泡什麼意思

硬性發泡也叫乾性發泡的狀態，達到這個狀態，提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現小尖角的狀態，頂部沒有彎曲。而且可以發現打蛋盆裏的蛋白整體紋路非常細膩，在轉動打蛋器的時候也會發現阻力比較大。適合拿來製作蛋白糖、分蛋海綿蛋糕、手指餅乾、馬卡龍等

硬性發泡什麼意思

硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裏也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。