瓦罐煨湯火候的控制

瓦罐湯火候的控制關鍵是大火燒沸後小火慢煨。

煨湯的具體做法，是指先將食材經過炸、煸、炒或焯水等初步處理，然後放入瓦罐或砂銚子之中，添加適量清水用旺火燒沸，撇去浮沫後再加入調味品，蓋上蓋子用微火長時間慢慢地煨成湯品。

煨湯成功的關鍵就是掌握好火候，注重大火煮沸後再用小火保持微沸狀態，慢慢地煨制，時間通常要在2到3小時以上。這種火候的特點是有利於食材中的風味物質溶出，各種風味物質之間相互作用，從而形成豐富的滋味。