油潑幹豆腐絲做法

1．豆腐皮切成細絲或者菱型塊，要大小差不多，放進沸水鍋中氽一水撈出郫縣豆瓣剁細淋上去.

2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入幹豆腐，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等，燒入味後，用水澱粉勾芡，淋入特製紅油和花椒油，推勻起鍋，可以點綴上香菜.