自己在家做餅乾的簡單的方法

01、低脂曲奇

並不是所有的曲奇和餅乾都含高脂肪高熱量。我們可以做低脂曲奇，用水果乾和燕麥做出好吃的甜點。小棗曲奇帶點天然的甜味，甜絲絲的櫻桃燕麥美味又健康。

一、紅棗黏黏酥

紅棗提供的糖分可以快速被人體吸收，所以這一款曲奇可以隨時爲我們補充能量。

材料（本材料爲24塊量）：

250g去核切碎的紅棗、1個橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3湯匙）、175g無鹽黃油、225g中筋麪粉、2湯匙玉米粉、1/2湯匙發酵粉、50g紅糖。

製作方法：

1、將烤箱預熱至175℃。取一個20cm×23cm的烤盤，鋪上烤盤紙，刷上油。把紅棗、碎橙皮和橙汁放在平底鍋裏，加入120mL的沸水。煮3-4分鐘，直到紅棗變軟。在煮的過程中，要不斷攪拌，以防粘鍋。煮好後，把紅棗橙皮水舀到盤中，冷卻。

2、將麪粉、玉米粉、發酵粉和糖篩入一個大碗中，加入黃油，不斷攪拌。混合均勻後，把2/3的黃油麪粉混合物壓入烤盤的底部。

3、把紅棗橙皮水倒入攪拌機中，攪拌30秒，直到形成光滑的麪糊，倒入烤盤中。把剩下的1/3黃油麪粉混合物加入烤盤中，輕輕壓緊，這樣烤出來的曲奇會更鬆脆。烤30-35分鐘。把曲奇切成小條，待冷卻後從烤盤中取出。

在密封的容器中，可儲存4-5天。

二、櫻桃燕麥曲奇

酥脆的櫻桃幹使這一款曲奇口感超羣紅糖和肉桂粉則給予了這一款曲奇甜絲絲的別樣風味。

材料（本材料爲24塊量）：

50g無鹽黃油、50g紅糖、1個雞蛋、4湯匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋麪粉、1/4茶匙蘇打粉、一小撮鹽、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麥片、150g櫻桃幹。

製作方法：

1、將烤箱預熱至175℃。取一個大碗，將黃油和糖一起打發。加入雞蛋。

2、加入酸奶油和香草精，繼續打發。加入乾燥的配料和櫻桃幹，攪拌均勻。

3、用勺子量取麪糊，放在不粘烤盤紙上，每一小堆麪糊之間留一些距離。烤12-15分鐘。冷卻5分鐘後，把曲奇從烤盤紙上取出。

在密封的容器中，可儲存5-7天。

02、酥 餅

真正超級簡單的小酥餅，步驟簡練，依舊帶來十足樂趣，美味營養不打折。

一、玫瑰酥餅

材料（可做20個）：

奶油85克、鹽1克、低筋粉100克、錦白糖55克、雞蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。

製作方法：

1、將奶油和綿白糖、鹽一起放入攪拌盆中，用手提攪拌機攪打至微發。

2、加入杏仁碎、玫瑰花瓣，攪拌均勻。

3、再將低筋粉、泡打粉一起過篩加入，團成麪糰。

4、在混合好的麪糰上包上保鮮膜放入冰箱，冷藏鬆弛30分鐘備用。

5、將冷藏後的麪糰取出，揉好搓成長條狀。

6、分成大小相等的小麪糰，並搓成圓球。

7、把搓好的圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手稍微壓扁一些。

8，送進事先預熱的烤箱，以上下火均180℃烘烤25分鐘即可。

二、養生酥餅

材料（可做20個）：

奶油100克、綿白糖50克、黑糖75克、雞蛋25克、低筋粉125克、枸杞子15克、紅棗幹15克、燕麥片50克、葡萄乾15克、松仁40克。

圖片來源：千圖網會員

製作方法：

1、將放置在室溫回軟的奶油與綿白糖、黑糖一起混合打至鬆髮狀。

2、分三次加入雞蛋，繼續打發。

3、加入過篩的低筋粉、燕麥片、枸杞子、葡萄乾、紅棗乾和事先烤熟的松仁，攪拌，團成麪糰。

4、用保鮮膜把麪糰包上，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。

5、將鬆弛好的麪糰取出，滾成長條形。

6、將麪糰分成大小相等的小麪糰，並搓成圓球。

7、把圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上，用手輕輕壓扁。

8、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤，烤25分鐘即可。

03、壓膜餅乾

一、消化餅乾

材料（可做18片）：

酥油45克、紅糖45克、蜂蜜10克、牛奶15克、低筋粉60克、全麥粉60克。

製作方法：

1、把酥油、紅糖、牛奶、蜂蜜一起放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻。

2、加入篩過的低筋粉，再加入全麥粉，用橡皮刮刀從盆底颳起攪拌混合，團成麪糰。

3、將做好的麪糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。

4、上下隔着保鮮膜，將鬆弛好的麪糰用弊麪杖弊成0.3釐米厚的片。

5、用圓形餅乾壓模壓出餅乾的形狀，擺放在鋪有不粘布的烤盤內。

6、擺放在烤盤內的餅乾之間要留有適當的空隙，用叉子在餅乾的表面上戳出洞。

7、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤15分鐘即可。

二、香辣餅乾

材料（可做20根）：

酥油50克、綿白糖23克、鹽1克、雞蛋25克、中筋粉100克、紅辣椒粉5克、泡打版2克、芝士粉15克、巴西里8克、蛋黃10克。

製作方法：

1、把酥油和綿白糖、鹽、雞蛋放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀。

2、加入紅辣椒粉、攪拌均勻。

3、將中筋粉、泡打粉一起過篩加入，混合均勻後加入芝士粉、巴西里混合團成麪糰。

4、用保鮮膜把麪糰包起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上使其鬆弛。

5、隔着保鮮膜用擀麪杖將麪糰解成0.5釐米厚的片。

6、將麪皮切成寬窄、長度一致的長條狀。

7、擺在鋪有不粘布的烤盤上，在表面刷上蛋黃。

8、放進事先預熱好的烤箱，以上下火均180℃烘烤20分鐘即可。

04、薄片餅乾

堪稱餅乾世界中最嬌貴的一種，費心的烘烤到呵護的儲存，一絲絲都不得馬虎，除可單獨品嚐外，還可利用薄如蟬翼的特有外觀做出造型，當作糕點裝飾。

一、海苔薄片

材料（份量約30片）：

糖粉25g，無鹽奶油30g，香草精1/2t，牛奶2T，蛋黃20g，低筋麪粉40g，泡打粉1/4t，海苔粉1/2t。

製作方法：

1、糖粉加無鹽奶油、香草精及牛奶以隔水加熱方式將奶油融化，降溫後再加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

2、一起篩入麪粉及泡打粉，繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的麪糊。

3、用湯匙取適量的麪糊，直接舀在烤盤上，待麪糊擴散呈薄片狀時，再撒上適量的海苔粉。

4、烤箱預熱後，以上火170℃，下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。

小提示：

融化奶油時，也可用微波加熱。麪糊需呈現流動狀態，舀在烤盤上纔會自然地擴散，如有凝固現象時，需以隔水加熱或微波加熱方式恢復。也可將麪糊裝在擠花袋或塑膠袋中製作。

二、楓糖杏仁酥片

材料（份量約12片）：

楓糖30g，無鹽奶油20g，柳橙汁15g，杏仁粉15g，低筋麪粉15g，杏仁角20g。

做法：

1、楓糖加無鹽奶油以隔水加熱方式將奶油融化，熄火後稍降溫，再分別加入柳橙汁及杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻。

2、篩入低筋麪粉，並加入杏仁角，繼續用打蛋器以不規則的方向攪拌成均勻的麪糊。

3、用湯匙取適量的麪糊，直接舀在烤盤上，並用湯匙背面將麪糊攤開呈直徑約5公分的薄片狀。

4、烤箱預熱後，以上火170℃，下火150℃烘烤約15分鐘左右呈金黃色即可。

小提示：

融化奶油時，也可用微波加熱。楓糖也可用其他的液體糖漿代替。這種麪糊不需可以攤薄，否則成品易呈點散狀。柳橙汁也可以用其他果汁代替。

05、製作餅乾的注意事項

一、蛋退冰

冷藏在冰箱中的雞蛋，拿出來後要放在室溫下回溫，否則不易與其他材料結合。溫度太低會影響蛋的打發效果，做出來的餅乾口感組織不好，爲了避免這種情況，製作前必須先將蛋放於室溫下回溫。

二、粉類過篩防結塊

製作餅乾的低筋麪粉，因爲蛋白質含量較低，即使未受潮，放置一段時間後依然會結塊。將粉類過篩，是爲了避免結塊的粉類直接加入其他材料時，產生小顆粒，這樣烘焙出來的餅乾口感纔會比較細緻。除麪粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米澱粉、可可粉等乾粉類材料都需要過篩。

三、奶油融化利於拌勻

奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬，如果在製作前沒有事先取出回溫軟化，將會難以打發，融化奶油打發後，才適合與其他粉類攪拌，否則麪糰會變得很硬。根據製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全融化兩種不同的處理方法。

奶油軟化的方法，最簡單的是取出放置於室溫下待其軟化，軟化時間要根據之前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油只要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓出凹陷的程度即可。

但是要製作擠壓類的奶油，則需要完全融化成液態才行，想要把奶油變成液態必須要加熱奶油，可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱，加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌，否則過高溫度的油會將與之混合的材料燙熟。

四、分次加蛋

製作某些種類的餅乾時，要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻，如果一次全部加入就會出現蛋油分離的現象，比如在糖油拌和之後，蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入，因爲一個蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏，油脂和水分不容易結合，造成油水分離，攪和拌勻會非常吃力。

五、烤箱預熱

在烘烤之前，需要提前把烤箱調至烘烤溫度（烤箱越大預熱時間就越長）.讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，使餅乾一放進烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅乾又硬又幹，影響口感。烤箱預熱，也可使餅乾麪糰定型，尤其是乳沫類餅乾從打發之後就開始逐漸消泡，需要立刻放入烤箱烘烤。

六、餅乾擺放要有間隔

麪糰擺放在烤盤上，因爲加熱後會再膨脹，所以擺放時每個餅乾之間要有些間隔，以免相互粘黏在一起。另外，擠在烤盤上的麪糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，以免造成有的餅乾已烤焦了，有的卻還半生不熟。

有一種簡單而精緻的悠閒，不是在女孩手裏的小巧的紙袋中，不是在隔着玻璃的櫃檯中，而是巧手下的簡單幾步。跟我學做餅乾，你會發現，幸福，有時只是一塊小餅乾。