排骨燒青蛙做法
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用料:青蛙2只,排骨300克 當歸30克,枸杞10克,紅棗5克,鹽少許,高湯適量
牛蛙燉排骨湯的正宗做法
1、將青蛙殺洗乾淨去皮剁塊焯水,排骨清洗乾淨剁塊,焯水,當歸、枸杞、紅棗均用溫水浸泡洗淨備用
2、炒鍋上火倒入高湯,下入牛青蛙、排骨、枸杞、當歸、紅棗,調入鹽,煲熟即可
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新鮮的豬脆骨,刴塊,洗淨
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冷水如果大火焯至斷血水
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牛蛙三隻宰殺好,洗淨也可以不剝皮哦
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牛蛙剁好塊加一些調料醃製,胡椒粉、鹽、澱粉、料酒、生抽,也可以加一點花椒粒去腥
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用手抓勻促進入味兒
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就這樣醃製一會兒,先去把焯好的脆骨撈起
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脆骨撈起徹底瀝乾水分
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接下來先熱鍋冷油煸香小料
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脆骨如果小火翻炒,加適量料酒烹香
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加適量水入鍋大火燉脆骨,同時加入一個八角提香去腥
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老抽白糖入味兒
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加適量的胡椒粉或十三香,蓋上鍋蓋大火煮開轉小火慢燉
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脆骨需要燉半小時左右,在燉到20分鐘左右時,另起一鍋,熱鍋冷油講醃製好的牛蛙爆一下
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爆至六分熟即可,也就是基本看不到血水
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半小時後開鍋蓋大火收汁兒,汁水收到快接近鍋底時將牛蛙倒進去,注意千萬不要翻炒防止牛蛙肉碎掉
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簡單掂一下鍋就行了,大火繼續收汁兒
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汁兒基本收幹了,肉也就熟透了,撒蔥花香菜
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煮一小會就可以起鍋了
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胃不好的人可以多吃牛蛙,但不建議給辣椒,減少刺激