蘇北油炸魚丸的最佳配方

食材：魚肉50公斤 、澱粉4～5公斤、 味精0.6～0.8公斤、 精鹽1公斤 、白砂糖0.9公斤、 鮮薑末1公斤、 鮮蔥末1.1公斤 、黃酒0.75～0.9公斤 、加水適量

1、魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去污物，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

2、採肉處理：利用擠壓式採肉機，採取魚排上的魚肉，爲了提高原料利用率，一般經二次或三次重複採肉，存下來碎魚骨下腳可作飼料處理給家禽飼養場。

3、絞碎處理：將採肉機採出的魚肉再經過孔板爲3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺，以免混進魚圓成品裏。

4、擂潰處理：實質上是一種對魚肉的攪拌研磨作用，將絞細的魚末定量加入擂潰機中進行擂潰，同時加進各種配料進行調味處理，原料魚末的擂潰時間一般掌握在30～45分鐘之間。擂潰的溫度控制在10℃左右爲好。

5、成型：將調味後的魚末加進成型機進料斗中，再用螺旋推進器將魚末推進成型機，孔板要大一點或小一點可調節孔板孔徑尺寸。擠出後由括板直接把魚圓刮進油鍋內。然後進行油炸處理。

6、油炸魚圓：一般使用精煉植物油爲好。油炸鍋溫度控制在180～200℃，時間爲2～3分鐘。待魚圓炸至表面堅實、熟透浮起呈金黃色時即可撈出油鍋

魚丸 20個，油 3大勺，蔥 2根，孜然 1勺，辣椒粉 2勺，白芝麻 2勺，五香粉 1勺，大蒜 6瓣，花椒粉 1勺。

水燒開，把魚丸放進去煮大概3分鐘，撈出，在放冷水下衝洗兩遍，鍋中燒乾，放3勺油（根據魚丸的量），把油燒紅冒小泡的時候把火關小一點，倒魚丸下去炸，炸大概5分鐘左右，炸到魚丸表皮起皺撈出放到漏盆上就行。

拿一個碗裏面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、雞精少許、鹽少許之後攪拌均勻，然後把大蒜切末放在最上面，蔥碎放在上面，再把燒紅的油澆在配料上面，邊澆邊攪拌均勻。