犛牛肉湯鍋正宗做法

材料：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜，高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟，幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

製作步驟：

1、辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3、鐵鍋下菜籽油燒熱，然後羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4、蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5、香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出

6、花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7、炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因爲豆瓣醬很鹹

8、底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

食材：犛牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量

做法

①牛肉洗淨，切成方塊。

②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

1、用料材料：犛牛肉500克、水果玉米1根、番茄1個、土豆1個、洋蔥半個、鮮花椒適量、老薑1塊、鹽適量。

2、犛牛肉洗淨切小塊，氽水後撈出備用。

3、土豆，番茄，玉米都切塊。

4、將準備好的材料放入電高壓鍋，摻水到淹沒所有材料的高度，放適量鹽，花椒，拍破的老薑。

5、選擇蹄筋豆類檔位等到犛牛肉煮熟即可。